1、在中餐馆中而言，生粉和淀粉的主要用途是一样的，关键用于水淀粉勾芡和退浆，让粥和羹口味更优。
2、生粉和淀粉的定义有尺寸之别。
1）水淀粉是在烹制的全过程中，具备水淀粉勾芡功效的木薯淀粉。
2）木薯淀粉则具备“巨大”的大家族组员，如玉米粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不一样的地域有不一样的叫法。
1）水淀粉在北方地区称之为团粉，在中国台湾则称之为绿豆淀粉。
2）木薯淀粉则依据地区的不一样立即用其成份来叫法，如玉米粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、棱角木薯淀粉、豇豆木薯淀粉等。
4、尽管淀粉和生粉有同样的功效，但并并不一定的木薯淀粉都能作为水淀粉来应用，实际需看哪些原材料做成的木薯淀粉。如番薯淀粉的黏性难以掌握，非常少有些人会用它来水淀粉勾芡、退浆，只是多用于制做小点心等。
在大型商场的仓储货架上，通常会将各种各样不一样的木薯淀粉摆放在同一排，乍一看令人难以差别。苞米淀粉和生粉一样吗？回答不言而喻，二者在名字和定义上是不一样的。
1、水淀粉是一种能够用于水淀粉勾芡、退浆的木薯淀粉的通称，并不专指哪样木薯淀粉；而玉米粉则就是指以苞米为原材料制成的木薯淀粉，又叫粟粉、玉米面粉、粟米木薯淀粉、豆粉。
2、水淀粉的关键功效的提升食材的嫩滑口味和黏稠度，玉米粉除开这一功效以外，还能在制做点心中具有疑胶的功效。
3、除开定义和主要用途以外，在操作方法上，二者也存有着差别。水淀粉一般与冷水中调至就可以，而玉米粉在制做点心的情况下，则需要加上在小麦面粉中。
淀粉和生粉在定义、应用范畴、操作方法这种层面都存有着差别。那麼水淀粉是什么？水淀粉和生粉的差别主要表现在哪儿呢？
1、芡粉是以环境湿度的视角来取名的，芡粉又称之为淀粉和面粉，就是指放水的木薯淀粉或者一次榨出去的木薯淀粉。当应用木薯淀粉对菜开展退浆的情况下，将水喝木薯淀粉调配成乳白色的浆体，静放一段時间便会出現粉和水分离出来的状况，处在下边一层的木薯淀粉就被称作芡粉。
2、不一样的干淀粉能够调配成不一样的芡粉，水淀粉的关键功效是水淀粉勾芡和退浆，淀粉的作用却不限于此，木薯淀粉依据其原材料的不一样在烹制里能充分发挥不一样的功效，如淀粉关键运用于生日蛋糕中，绿豆淀粉关键用于做凉菜和粉絲。
